Застольные и кулинарные традиции

T01790
Короткова, М.В.Застольные и кулинарные традиции: Энциклопедия. -М.: Дрофа-Плюс,2005. - 288 с., ил.- (Исторический альбом) ISBN5-9555-0589-X

Эта книга одновременно познавательная и практическая:она позволит читателям разобраться в необъятном разнообразии кулинарных традиций людей разных эпох, приготовить и оценить вкус «исторических» блюд. Еда в старину считалась не только средством насыщения, но и элементом приобщения самого человека и его хозяйства к тем силам, которые приписывали кушаньям. Например, представлены старинные рецепты к постному и скоромному столу. Посты – особые периоды в жизни православных людей, которые направлены на изменение и исправление души человека. В течении года было несколько постов. Главным был Великий пост в течении 7 недель перед Пасхой, затем шел Петровский – через 8 недель после Пасхи. Успенский пост соблюдали в августе, а Рождественский – перед Рождеством. Питание во время поста старались сделать особенно разнообразным, чтобы отсутствие мясной, молочной и яичной пищи было не таким тягостным. В пост яйца не ели, поэтому их скапливалось достаточно, чтобы одарить на Пасху всех родственников и знакомых. На Рождество (7января) обязательно делали гуся с яблоками, зайца в сметане, дичь, холодец и заливное из рыбы. Главное место на столе занимали блюда из свинины. Готовили также богатые кислые щи с мясом, бараний бок с кашей, баранину в сметане, почки бараньи, утку с кислой капустой, рябчиков под соусом. Угощали также пирогами с зайчатиной и сладкими блюдами. В дни «зимних святок» (между Рождеством и Крещением) из пшеничного теста пекли фигурки животных – коров, овец, птиц, коз с глазками из изюма. Они назывались козули, ибо коза считалась символом изобилия и достатка в доме. Их ставили на стол, окна, дарили, давали скоту и считали, что они влияют на будущее. Эти и другие интересные факты вы узнаете из этой энциклопедии, в которой использованы материалы архивных фондов и опубликованных источников. Книга будет интересна широкому кругу читателей.



Категория: Я и мои любимые праздники

Возраст: 10-11 класс

Click to order
Total: 
Your Name
Your Email
Your Phone